เวลาอยู่บ้านมากขึ้นบวกกับการขาดแคลนของใช้ที่จำเป็นในซูเปอร์มาร์เก็ต ได้ส่งเสริมความคิดสร้างสรรค์ของคนทำขนมปังตามบ้านรุ่นใหม่ หากฟีด Instagram ของคุณเต็มไปด้วยเพื่อนร่วมบ้านคนใหม่ที่ชื่นชอบของทุกคน คนเริ่มต้นแป้งเปรี้ยว คุณอาจสงสัยว่าอะไรคือความพิเศษของเหยือกแป้งและน้ำฟองฟู่และขนมปังแสนอร่อยที่พวกเขาสร้างขึ้น Sourdough เป็นวิธีการขึ้นเชื้อ (เพิ่มขึ้น) สำหรับผลิตภัณฑ์ขนมอบที่มีมาตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณเป็นอย่างน้อย
นักประวัติศาสตร์เชื่อว่าเทคนิคนี้น่าจะถูกค้นพบโดยบังเอิญ
โดยคนทำขนมปังที่ทิ้งแป้งไว้โดยไม่มีใครดูแลนานกว่าปกติ เมื่อนั่งนานขึ้น ยีสต์ป่าและแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในแป้ง น้ำ และอากาศก็ฟื้นคืนชีวิตขึ้นมา เปลี่ยนแป้งให้กลายเป็นขนมปังใส่เชื้อรูปแบบแรก รสชาติดีขึ้นและกินได้นานขึ้น ดังนั้นมันจึงติดอยู่
กระบวนการแป้งซาวโดว์เริ่มต้นด้วยแป้งเริ่มต้น (บางครั้งเรียกว่า “ฟองน้ำ”) ซึ่งเป็นส่วนผสมง่ายๆ ของแป้งและน้ำ เมื่อทิ้งไว้ประมาณหนึ่งวัน ชุมชนของยีสต์ป่าและแบคทีเรียที่มีชีวิตชีวาจะเริ่มผลิดอกออกผล สิ่งมีชีวิตขนาดเล็กเหล่านี้ทำงานประสานกันเพื่อเปลี่ยนน้ำตาลและสตาร์ชในแป้ง ทำให้เกิดฟองก๊าซที่ช่วยให้ขนมปังขึ้นฟู และกรดธรรมชาติที่ทำให้แป้งสาลีมีรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์
จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ประเพณีแป้งซาวโดว์ (รวมถึงตัวตั้งต้น) ได้รับการสืบทอดมาหลายชั่วอายุคนและถือเป็นบรรทัดฐานสำหรับการทำขนมปัง อย่างไรก็ตาม ในช่วงเริ่มต้นของการปฏิวัติอุตสาหกรรมยีสต์ขนมปัง ( Saccharomyces cerevisiae ) ถูกค้นพบและเริ่มผลิตเป็นจำนวนมาก
ปัจจุบัน ยีสต์ของเบเกอร์กลายเป็นหัวเชื้อ ที่นิยม สำหรับการทำขนมปังเชิงพาณิชย์เนื่องจากลักษณะที่ก้าวร้าว ส่งผลให้แป้งโดขึ้นอย่างรวดเร็วและขนมปังพร้อมรับประทานในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง ในทางกลับกัน Sourdough อาศัยยีสต์และแบคทีเรียที่อ่อนโยนกว่ามาก ซึ่งโดยหลักการแล้วต้องใช้เวลาพิสูจน์นานกว่าจะใช้เวทมนตร์ได้
ขนมปัง Sourdough มีประโยชน์ทางโภชนาการและสุขภาพมากกว่าขนมปังยีสต์เชิงพาณิชย์สมัยใหม่
บาซิลลัส) จะกินคาร์โบไฮเดรตในแป้ง ทำให้เกิดทั้งกรดแลคติคและกรดอะซิติกเป็นผลิตภัณฑ์สองชนิด ความเป็นกรดนี้ส่งผลให้ขนมปังมีดัชนีน้ำตาล ต่ำ (และอายุการเก็บรักษานานขึ้น) ทำให้แป้งซาวโดว์เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจากแป้งจะย่อยได้ช้ากว่า ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นช้าลงหลังรับประทานอาหาร เนื่องจากย่อยได้ช้ากว่า ขนมปังซาวโดว์จะทำให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้น
การทำซาวโดว์ยังช่วยลดปริมาณไฟเตตในขนมปัง ซึ่งหมายความว่า
แร่ธาตุที่สำคัญ เช่น สังกะสีและแมกนีเซียมจะดูดซึมได้ง่ายกว่า พร้อมที่จะลองแป้งสาลีของคุณเองหรือยัง? คุณสามารถสร้างสตาร์ทเตอร์ของคุณเองซื้อจากเพื่อนหรือซื้อออนไลน์ก็ได้
ไม่ว่าจะมาจากแหล่งที่มา แต่ละสตาร์ทเตอร์จะมีชุมชนของยีสต์และแบคทีเรียเฉพาะของตัวเอง มันจะเปลี่ยนไปตามเวลาขึ้นอยู่กับว่าคุณให้อาหารมันอย่างไร รอให้อาหารมัน? ใช่ สตาร์ทเตอร์ของคุณมีชีวิตมากและเช่นเดียวกับสัตว์เลี้ยง ต้นไม้ หรือเพื่อนร่วมบ้าน จำเป็นต้องได้รับการดูแลอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้มันเติบโต
การให้อาหารสตาร์ทเตอร์ของคุณนั้นง่ายและตารางการให้อาหารของคุณจะขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะจัดเก็บอย่างไร: ในตู้เย็นสำหรับใช้ไม่บ่อยหรือบนม้านั่งหากคุณอบขนมปังทุกวันหรือวันที่สอง พยายามหาวิธีการจัดเก็บและให้อาหารที่เหมาะกับไลฟ์สไตล์ของคุณ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ผู้เริ่มต้นของคุณ “ขัดสน” เกินไป
เคล็ดลับตัวชี้การอบด้านบน
โดยปกติจะใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้นในการสร้างสตาร์ทเตอร์ที่มีumph เพียงพอ สำหรับทำขนมปังก้อนที่เหมาะสม คุณจะรู้ว่ามันพร้อมที่จะไปต่อเมื่อมันสามารถเพิ่มขนาดเป็นสองเท่าภายในแปดชั่วโมงหลังจากให้อาหาร
มีสูตรแป้งซาวโดว์ มากมาย ทางออนไลน์ที่จะช่วยให้คุณเริ่มต้นได้ แต่นี่คือเคล็ดลับสำคัญบางประการเพื่อความสำเร็จ
ลองสูตรอาหารที่หลากหลายโดยใช้แป้งชนิดต่างๆ (แป้งทั่วไป ได้แก่ ข้าวสาลี ข้าวไรย์ และแป้งสเปลท์) ในที่สุดคุณจะพบสิ่งที่เหมาะกับรสนิยมของคุณมากที่สุด!
พิสูจน์แป้งของคุณค้างคืนในตู้เย็น ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังที่อร่อยยิ่งขึ้น อย่าลืมนำแป้งของคุณไปที่อุณหภูมิห้องและตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เพิ่มขนาดเป็นสองเท่าก่อนอบ
ต้องการแป้งเปรี้ยวปราศจากกลูเตนหรือไม่? สิ่งนี้เป็นไปได้โดยใช้สารตั้งต้นที่ปราศจากกลูเตนและส่วนผสมสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac
แม้ว่ากระบวนการอาจดูซับซ้อนในตอนแรก แต่กระบวนการที่เพิ่มขึ้นเป็นเวลานานทำให้แป้งซาวโดว์เป็นศิลปะที่ให้อภัยได้ ถ้าครั้งแรกไม่ได้ผล ให้ลองทำอย่างอื่นในครั้งต่อไป คุณอาจลองเข้าร่วมชั้นเรียนทำแป้งซาวโดว์ออนไลน์เพื่อพัฒนาทักษะของคุณให้สมบูรณ์แบบ
เหตุใดจึงไม่ลองลงมือทำแป้งซาวโดว์ของคุณเองในสัปดาห์นี้ เพราะมันอาจจะกลายเป็นเพื่อนร่วมบ้านที่สนุกและคุ้มค่าที่สุดในบรรดาพวกเขาทั้งหมดก็ได้!
